Comments on: el Gluten y los expertos http://www.unceliaco.com.es/2009/05/20/el-gluten-y-los-expertos/ Memorias de un joven celíaco. Mon, 06 Feb 2012 05:21:56 +0000 http://wordpress.org/?v=2.7.1 hourly 1 By: MGR http://www.unceliaco.com.es/2009/05/20/el-gluten-y-los-expertos/comment-page-1/#comment-130 MGR Thu, 04 Jun 2009 16:22:12 +0000 http://www.unceliaco.com.es/?p=235#comment-130 Prydwen, esos "efectos adversos en el interior del cuerpo" que provoca la intolerancia al gluten, están originados por una "reacción inmunológica que provoca reacciones físicas", es decir, igual que la alergia. Además, una alergia en absoluto tiene porque provocar reacciones físicas necesariamente externas. Es por esto que la celiaquía se cataloga como alergia. Prydwen, esos “efectos adversos en el interior del cuerpo” que provoca la intolerancia al gluten, están originados por una “reacción inmunológica que provoca reacciones físicas”, es decir, igual que la alergia. Además, una alergia en absoluto tiene porque provocar reacciones físicas necesariamente externas. Es por esto que la celiaquía se cataloga como alergia.

]]> By: Un Celíaco » Blog Archive » Intolerancia Vs Alergia alimentaria. http://www.unceliaco.com.es/2009/05/20/el-gluten-y-los-expertos/comment-page-1/#comment-126 Un Celíaco » Blog Archive » Intolerancia Vs Alergia alimentaria. Thu, 04 Jun 2009 04:50:43 +0000 http://www.unceliaco.com.es/?p=235#comment-126 [...] hace no mucho, me llegó un mail que expuse aquí en el que comentaba, cierto mail que se me había hecho llegar. En el mismo descalificaban el [...] [...] hace no mucho, me llegó un mail que expuse aquí en el que comentaba, cierto mail que se me había hecho llegar. En el mismo descalificaban el [...]

]]> By: NiCk_ http://www.unceliaco.com.es/2009/05/20/el-gluten-y-los-expertos/comment-page-1/#comment-101 NiCk_ Sun, 24 May 2009 16:33:25 +0000 http://www.unceliaco.com.es/?p=235#comment-101 Vaia tela! Pues a ver si saco un poco de time y me leo tu entrada sobre el gluten. Y también aprovecharé y os pongo mas info que me ha pasado por mail, la misma fuente de esta entrada... Salu2!! Vaia tela!

Pues a ver si saco un poco de time y me leo tu entrada sobre el gluten. Y también aprovecharé y os pongo mas info que me ha pasado por mail, la misma fuente de esta entrada…

Salu2!!

]]> By: Prydwen http://www.unceliaco.com.es/2009/05/20/el-gluten-y-los-expertos/comment-page-1/#comment-98 Prydwen Wed, 20 May 2009 19:05:24 +0000 http://www.unceliaco.com.es/?p=235#comment-98 Hola! Pues aquí va mi opinión: Por lo que yo tengo entendido, el gluten es una proteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales, combinada con almidón. En el caso del trigo, por ejemplo, el gluten representa un 80% de las proteínas del trigo y, como se dice en el texto, está compuesta de gliadina y glutenina. La gliadina y la glutenina son glucoproteínas que están presentes en todos los cereales que forman parte del género Triticum (como es el caso del trigo). La gliadina es la encargada de dar al pan esa elasticidad tan característica del pan glutenero; mientras que la glutenina genera una estructura proteica estable en la masa que hace que se mantengan en el pan el almidón y los gases (esto explica, a su vez, por qué el pan sin gluten se desmigaja tanto, porque al no tener gluten, no cuenta con estas proteínas). Por tanto, tenemos que: todos los cereales pertenecientes a la familia de los Triticum, como el trigo, cuentan en su composición con un alto porcentaje en gluten (gliadina + glutenina). De manera que como los celíacos no podemos tomar gluten, debemos eliminar el trigo, junto con: la cebada (que pertenece al grupo de los Triticeae, íntimamente ligada con el trigo), el centeno (miembro también de la familia del trigo y de la cebada), y la avena (cereal que, al igual que todos los anteriores, también es una gramínea). Además de, claro está, cualquier derivado que resulte de la mezcla de estos cereales, como el triticale. En cuanto al posible gluten en el maíz, he leído que el maíz y el arroz no contienen gluten en su forma natural, y únicamente en un texto encontré que el maíz podía tener gluten, aunque eso sí, en una proporción del 7% (en comparación con el 80% del trigo). Lo del maíz por tanto no te puedo explicar muy bien por qué no tiene gluten. En cuanto a si es una alergia o una intolerancia, en una ocasión leí que una alergia es cuando el cuerpo reacciona ante el "alimento X" liberando anticuerpos e histamina, y que ocasionan diferentes tipos de respuesta (desde la típica urticaria a reacciones más graves); y en el caso de la intolerancia, no existe esa liberación, y la intolerancia se produce porque el cuerpo no posee las enzimas encargadas de digerir el "alimento Y". Vamos, algo así como alergia = reacción inmunológica concreta que provoca reacciones físicas externas; intolerancia = provoca efectos adversos en el interior del cuerpo (en el caso de los celíacos, nos provoca daño en las vellosidades intestinales, por lo que yo me decanto por intolerancia al gluten, y no alergia al gluten; otra cosa es ser alérgico al trigo). Bueno, espero que este rollo te haya aclarado algo :) Hace un tiempo en mi blog puse precisamente una entrada sobre qué es el gluten, te dejo el enlace por si le quieres echar una ojeada! http://elrinconsingluten.blogspot.com/2008/11/qu-es-el-gluten.html Un saludo!!! Hola! Pues aquí va mi opinión:
Por lo que yo tengo entendido, el gluten es una proteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales, combinada con almidón. En el caso del trigo, por ejemplo, el gluten representa un 80% de las proteínas del trigo y, como se dice en el texto, está compuesta de gliadina y glutenina. La gliadina y la glutenina son glucoproteínas que están presentes en todos los cereales que forman parte del género Triticum (como es el caso del trigo). La gliadina es la encargada de dar al pan esa elasticidad tan característica del pan glutenero; mientras que la glutenina genera una estructura proteica estable en la masa que hace que se mantengan en el pan el almidón y los gases (esto explica, a su vez, por qué el pan sin gluten se desmigaja tanto, porque al no tener gluten, no cuenta con estas proteínas).

Por tanto, tenemos que: todos los cereales pertenecientes a la familia de los Triticum, como el trigo, cuentan en su composición con un alto porcentaje en gluten (gliadina + glutenina). De manera que como los celíacos no podemos tomar gluten, debemos eliminar el trigo, junto con: la cebada (que pertenece al grupo de los Triticeae, íntimamente ligada con el trigo), el centeno (miembro también de la familia del trigo y de la cebada), y la avena (cereal que, al igual que todos los anteriores, también es una gramínea). Además de, claro está, cualquier derivado que resulte de la mezcla de estos cereales, como el triticale.
En cuanto al posible gluten en el maíz, he leído que el maíz y el arroz no contienen gluten en su forma natural, y únicamente en un texto encontré que el maíz podía tener gluten, aunque eso sí, en una proporción del 7% (en comparación con el 80% del trigo). Lo del maíz por tanto no te puedo explicar muy bien por qué no tiene gluten.

En cuanto a si es una alergia o una intolerancia, en una ocasión leí que una alergia es cuando el cuerpo reacciona ante el “alimento X” liberando anticuerpos e histamina, y que ocasionan diferentes tipos de respuesta (desde la típica urticaria a reacciones más graves); y en el caso de la intolerancia, no existe esa liberación, y la intolerancia se produce porque el cuerpo no posee las enzimas encargadas de digerir el “alimento Y”. Vamos, algo así como alergia = reacción inmunológica concreta que provoca reacciones físicas externas; intolerancia = provoca efectos adversos en el interior del cuerpo (en el caso de los celíacos, nos provoca daño en las vellosidades intestinales, por lo que yo me decanto por intolerancia al gluten, y no alergia al gluten; otra cosa es ser alérgico al trigo).

Bueno, espero que este rollo te haya aclarado algo :)

Hace un tiempo en mi blog puse precisamente una entrada sobre qué es el gluten, te dejo el enlace por si le quieres echar una ojeada! http://elrinconsingluten.blogspot.com/2008/11/qu-es-el-gluten.html

Un saludo!!!

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